橘 光

簡化的製法

一、材料：

山東大白菜1顆
紅蘿蔔絲1把
蒜泥2大匙
洋蔥泥2大匙
韓式碎辣椒粉4大匙
魚露2大匙
糖1小匙
鹽適量
雞粉適量
有蓋可密封保鮮盒(2公升至3公升)1個

二、製法：

1. 蒜頭剝皮洗淨後磨成蒜泥；洋蔥(約拳頭的2/3大小)剝皮洗淨之後磨成泥，紅蘿蔔削皮洗淨後刨成細絲，山東大白菜剖半後洗淨，瀝去水份，接著再從中剖半，並以一切四到五等份的份量切成大粗塊備用。

2. 將大白菜粗塊放入保鮮盒中，上面灑上適量的鹽(2-3大匙)，蓋上保鮮盒蓋均勻搖拌約半分鐘，接著放置一旁讓大白菜出水變軟。大約放置二個小時之後將盒內的鹽水倒掉。

3. 將蒜泥、洋蔥泥、紅蘿蔔絲、魚露、雞粉、糖與碎辣椒粉等放入保鮮盒當中，與大白菜拌勻，蓋上盒蓋再上下左右搖勻之後，便送入冰箱冷藏，若是要當開胃小菜吃的，醃漬約一天即可食用；如果要用來煮火鍋或冬粉，則需醃上至少三日。

剛醃漬好約三天的泡菜並不會有酸味在裏頭，因為這個時候的韓式泡菜還沒有開始發酵，如果想要做出有自然發酵酸味的泡菜則還要再放上一段時間，不過這個時候要特別注意保存的環境與溫度；一般傳統韓國家庭會使用大醃漬缸或是可緊密封閉的玻璃桶來大量醃漬；鮮泡菜有鮮泡菜的爽脆可口，老泡菜也有老泡菜的酸辣風韻，不過家裏如果有高血壓或是腎臟功能不太好的朋友們可要避免過量食用喔！

醃漬了三整天的泡菜吃起來口感最特別，不但大白菜還很鮮脆，醃汁的風味也已經充份進入大白菜當中，這時候取一些來做冬粉鍋或是剁細碎了與豬絞肉或牛絞肉一起包成水餃真是再好不過囉！